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 Die
marchigianische Küche ist fest verwurzelt in der bäuerlichen Tradition und
bisher immun gegen tiefgefrorene bastoncini di pesce (Fischstäbchen).
Hier regiert die häusliche Küche über die professionelle, und selbst die
feinsten Restaurants legen Wert darauf, Gerichte anzubieten alla nonna,
auf Großmutterart.
Erstklassige, frische Zutaten und ein Minimum an dekorativem Drumherum,
das kennzeichnet die marchigianische Küche. Da aber die Gerichte ganz nach
Tradition und nur mit heimischen Zutaten zubereitet werden, hat jede
Gegend ihre jeweils eigene Küche.
Ausgiebig wird Gebrauch gemacht von allem, was Feld, Wald und Wiesen zu
bieten haben; Pilze, Wild, Nüsse, Wildkräuter und - der größte
kulinarische Schatz der Gegend - Trüffel.
Man
versucht, möglichst alles zu verwerten. So sind denn einige der
bekanntesten Gerichte entstanden, indem man etwa altes Brot aufbrauchen
wollte, oder die weniger attraktiven Teile eines geschlachteten Schweins
nicht einfach wegwerfen wollte. Daher ist es nicht verwunderlich. daß man
bei den Marchigiani privat oft besser ißt als in den Restaurants.Seit
jedoch Touristen auch in die kleineren Orte vorgedrungen sind, hat sich
das Niveau der örtlichen Restaurants merklich verbessert und dazu geführt,
daß längst vergessene traditionelle Gerichte wieder neu entdeckt wurden.
Die
alten Bezeichnungen ristorante, trattoria und osteria sind in den letzten
Jahren fast austauschbar geworden.Viele der feinsten und teuersten
Restaurants nennen sich osterie und legen ihren ganzen
Stolz in die kreative Neuinterpretation traditioneller Gerichte. Viele
Restaurants sind dagegen gleichzeitig Pizzerien; beachten Sie bitte, daß
man pizza gewöhnlich nur abends bekommt, wenn das Holzofenfeuer brennt.
Ein ristorante hat im Allgemeinen eine geschriebene Speisekarte und ein
größeres Weinangebot.
In
trattorie,
besonders auf dem Land, kommt oft der Besitzer an den Tisch und rattert in
hohem Tempo die Speisekarte herunter. Wenn er dann Ihre hilflosen Blicke
sieht, wird oft von irgendwo hinten aus der Küche ein Familienmitglied
geholt, um Hilfe zu leisten mit ein paar Brocken Englisch, Französisch
oder auch Deutsch. Manchmal war der Besitzer selbst früher als
Gastarbeiter in Deutschland oder in der Schweiz und freut sich, Ihnen zu
zeigen, daß er noch ein paar Sätze behalten hat.
Oft ist man versucht, Gerichte zubestellen, die man vom Namen her schon
vom Italiener zu Hause kennt, und verpaßt dadurch häufig die wirklich
guten Dinge des Hauses.
Wenn Sie im Sommer oder im Frühherbst reisen, achten Sie auf Plakate, die
auf die lokale "sagra" hinweisen, ein Fest rund um die kulinarische
Spezialität eines Ortes.
Essen - Worauf Sie achten sollten....
 Die
Marchigiani essen mehr Fleisch als andere Italiener. In vielen ländlichen
Gegenden heißt ins Restaurant gehen nichts anderes als riesige Mengen von
auf Holzkohle gegrilltem Fleisch - grigliata mista di carne - zu
verputzen. Sie können aber jederzeit an die Adriaküste ausweichen, wo man
mit den besten Fisch von ganz Italien bekommt. Drucken Sie sich unsere
Übersetzung der Speisekarte aus, so wird das Bestellen ganz einfach.
 Als
antipasto sind geräucherter Schinken und lonza (rohes gesalzenes
Schweinefilet) unübertroffen.
Wenn Sie irgendwo ciauscolo sehen (eine weiche geräucherte
Schweinesalami), probieren Sie sie unbedingt.Der klassische primo ist ein
gut gefüllter Teller tagliatelle mit sugo, normalerweise eine Fleischsoße.
Ein ganz spezielles Pastagericht der Gegend ist vincisgrassi, eine üppige
Lasagne ohne die sonst üblichen Tomaten.
Abgesehen von dem überall angebotenen Fleisch alla brace, vom
Holzkohlengrill, sind leckere gefüllte Tauben (piccione ripieno) und
gekochtes Kaninchen mit Fenchel (coniglio in porchetta) eine
marchigianische Spezialität.
In einigen Gegenden schleichen sich auch gedünstete Schnecken auf die
Speisekarte.
Wenn Sie an der Küste sind, zumal in der Nähe von Ancona, müssen Sie
unbedingt brodetto probieren, eine Art Fischsuppe, die mit 13
verschiedenen Fischsorten zubereitet wird, keine mehr, keine weniger.
Immer
gut sind spaghetti vongole (dünne Spaghetti mit Babymuscheln) oder
spaghetti allo scoglio „on the rocks", mit verschiedenen Meeresfrüchten.
Zurük |
